Resepti
Puerto Ricon Mojo possua
Ainesosat
Mojo-marinadi
- 20 g tuore oregano
- 100 g oliiviöljy
- 20 g valkosipulimurska
- 200 g appelsiinimehu
- 100 g limemehu
- 6 g juustokumina
- suola
- mustapippuri
- 1500 g Snellman Maatiaispossun ulkofilee
Mojo-kastike
- loppu marinadi
- 20 g korianteri
- 10 g minttu
- 200 g possun paistinliemi
Pavut
- 600 g säilyke mustapapu
- 100 g sipuli
- 100 g vihreä paprika
- 20 g jalapeno
- 5 g valkosipulimurska
- 30 g öljy
- 150 g kanaliemi
- 3 g kuivattu oregano
- 3 g juustokumina
- suola
- mustapippuri
- 15 g omenaviinietikka
- 5 g sokeri
- 1000 g keittobanaani
- 100 g öljy
- suola
- 1600 g Kokkikartano Lisuke-basmatiriisi
Ohje
- Hienonna oregano ja sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään.
- Poista Snellman Maatiaispossun ulkofileestä ylimääräiset kalvot ja kaada päälle puolet marinadista. Anna marinoitua mielellään yön yli. Paista ensin 30 minuuttia 200 asteessa. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja paista vielä noin tunti, kunnes lihan sisälämpötila on 68 astetta.
- Valmista mojo-kastike yhdistämällä jäljellä oleva marinadi hienonnettuun korianteriin ja minttuun. Lisää joukkoon noin 200 g possusta irronnutta paistolientä.
- Valuta mustapavut ja hienonna sipuli, paprika ja jalapeno. Kuullota hienonnetut kasvikset ja valkosipuli öljyssä. Lisää joukkoon pavut ja loput raaka-aineet ja anna porista hiljalleen, kunnes pavut pehmenevät ja seos suurustuu (vähintään 30 minuuttia).
- Kuori ja viipaloi keittobanaanit. Paista reilussa öljyssä keskilämmöllä kullanruskeiksi. Mausta suolalla.
- Lämmitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.
- Tarjoile Mojo possu riisin, papujen, keittobanaanien ja mojo-kastikkeen kanssa. Käytä koristeluun yrttejä ja jalapenon viipaleita.