Resepti

Vienna Schnitzel Buffet

Name: Vienna Schnitzel Buffet
Ingredients: Perunasalaatti; 1000 g kypsä peruna; 100 g maustekurkku; 10 g persilja; 60 g kapris; 100 g sitruunavinegretti; Paahdetut kasvikset; 200 g kesäkurpitsa; 200 g punainen paprika; 200 g keltainen paprika; 200 g punasipuli; 30 g öljy; 15 g hunaja; suola; mustapippuri; Paistinperunat; 1000 g kypsä peruna; 25 g öljy; 25 g voi; suola; mustapippuri; Pekonipavut; 100 g Snellman Kunnon Pekoni; 500 g vihreä papu; suola; mustapippuri; Sienikastike; 300 g tuoreita metsäsieniä tai herkkusieniä; 50 g sipuli; 20 g ruokaöljy

Ainesosat

Perunasalaatti

1000 g kypsä peruna
100 g maustekurkku
10 g persilja
60 g kapris
100 g sitruunavinegretti

Paahdetut kasvikset

200 g kesäkurpitsa
200 g punainen paprika
200 g keltainen paprika
200 g punasipuli
30 g öljy
15 g hunaja
suola
mustapippuri

Paistinperunat

1000 g kypsä peruna
25 g öljy
25 g voi
suola
mustapippuri

Pekonipavut

100 g Snellman Kunnon Pekoni
500 g vihreä papu
suola
mustapippuri

Sienikastike

300 g tuoreita metsäsieniä tai herkkusieniä
50 g sipuli
20 g ruokaöljy
20 g balsamiviinietikka
20 g dijon-sinappi
300 g ruokakerma
15 g kastikesuuruste
suola
mustapippuri

Kastikkeet (30 annosta)

Mausteliemi

200 g salottisipuli
10 g tuore persilja
4 dl kuiva valkoviini
2 dl valkoviinietikka
10 valkopippuria

Hollandaisekastike

1500 g voi
300 g mausteliemi
360 g kananmunan keltuainen
100 g sitruunamehu
suola
valkopippuri

Bearnaisekastike

10 g tuore persilja
10 g tuore rakuuna

Choronkastike

90 g tomaattipyre
6 g kuivattu persilja
350 g ananasrengas
150 g sinihomejuusto
250 g sitruuna
80 g anjovisfilee
60 g kapris
2500 g Snellman Maatiaispossun paneroitu porsaanleike 250 g, pakaste
100 g voi
100 g öljy
200 g Soos Paprikamajoneesi

Ohje

Lohko perunasalaatin perunat ja hienonna maustekurkut sekä persilja. Sekoita kaikki perunasalaatin aineet keskenään.
Lohko kasvikset ja sekoita ne öljyn ja hunajan kanssa. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja kypsennä uunissa 225 asteessa 15 minuuttia.
Lohko kypsät perunat ja paista reilussa öljy-voiseoksessa kauniin ruskeiksi. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.
Hienonna pekonipapujen pekonit ja paista lähes kypsiksi. Lisää vihreät pavut ja ruskista nopeasti pekonin rasvassa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Hienonna sienet ja sipuli. Paista öljyssä, kunnes sienet ovat pehmenneet ja saaneet väriä. Lisää balsamiviinietikka, sinappi ja kerma. Suurusta ja mausta suolalla sekä pippurilla.
Valmista hollandaisekastike. Viipaloi kuoritut salottisipulit. Sekoita mausteliemen ainekset keskenään, keitä noin puoleen ja siivilöi. Sulata voi vesihauteessa. Kaada kiehuva mausteliemi koko ajan vispaten keltuaisen päälle. Siirrä keltuaisseos kattilaan ja kypsennä koko ajan vispaten kunnes seos on 82-asteista. Ota kastikekattila liedeltä ja vispaa joukkoon pienissä erissä voin rasvaosa. Jätä voin hera käyttämättä kastikkeessa. Mausta lopuksi kastike sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla.
Jaa kastike kolmeen osaan. Jätä yksi kolmasosa sellaisenaan hollandaisekastikkeeksi. Sekoita yhteen kolmasosaan hienonnettu persilja ja rakuuna ja saat bearnaisekastiketta. Vispaa viimeiseen kolmasosaan tomaattipyreetä ja saat choronkastiketta.
Paista ananasrenkaisiin kaunis väri pannussa. Murusta sinihomejuusto, viipaloi sitruunat ja valuta anjovisfileet sekä kaprikset.
Paista Snellman Maatiaispossun paneroidut porsaanleikkeet voin ja öljyn seoksessa kauniin ruskeiksi (3-4 minuuttia per puoli) ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
Tarjoile leikkeet osana Schnitzel Buffetia Soos Paprikamajoneesin ja haluamiesi muiden lisukkeiden kanssa.